เครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรม ถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ดังนั้นจึงมีเทคโนโลยีการทอดอาหารหลายประเภท ตามความดันอากาศ แบ่งได้เป็น การทอดที่ความดันปกติและการทอดในสุญญากาศ ตามวิธีการทอด แบ่งได้เป็น การทอดแบบต่อเนื่องและการทอดแบบไม่ต่อเนื่อง
เทคโนโลยีการทอดที่ความดันปกติ
การทอดที่ความดันบรรยากาศหมายถึงความดันบรรยากาศมาตรฐานเมื่อเครื่องทอดกำลังทำงาน เป็นเทคนิคการทอดที่ใช้กันทั่วไปที่สุด ข้อดีคือกระบวนการง่าย ผลิตภัณฑ์สุดท้ายกรอบและมีรสชาติดี ข้อเสียคือสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและสีสันมาก การทอดที่อุณหภูมิห้องเหมาะสำหรับอาหารเช่น ขนมทอดและขนมปังทอด
เทคโนโลยีการทอดในสุญญากาศ
ความดันสัมบูรณ์ของการทอดในสุญญากาศต่ำกว่าความดันบรรยากาศ และกระบวนการทอดดำเนินภายใต้ภาวะขาดออกซิเจน อาหารที่ผ่านกระบวนการด้วยเทคโนโลยีนี้สามารถรักษากลิ่นรสและส่วนประกอบทางโภชนาการได้สูงสุด สามารถป้องกันการเสื่อมสภาพจากออกซิเดชันของน้ำมันและไขมันที่ใช้ปรุงอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณสมบัติของมันมีดังนี้:
1. สามารถลดอุณหภูมิการระเหยของความชื้นในวัตถุดิบ เมื่อเทียบกับการทอดที่ความดันปกติ ใช้พลังงานความร้อนน้อยกว่า ลดอุณหภูมิการทอดลงอย่างมาก นอกจากนี้ยังลดการสูญเสียวิตามินในอาหาร ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและป้องกันการไหม้ของอาหาร
2. สามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจน ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายบางชนิดได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ เทคโนโลยีการทอดดังกล่าวยังช่วยลดอัตราการเกิดออกซิเดชันของวัสดุและน้ำมัน ลดการเกิดเชื้อราและการติดเชื้อแบคทีเรีย จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
3. สภาวะสุญญากาศยังช่วยลดเวลาในการแช่ ไล่ก๊าซ และการคายน้ำ
4. ด้วยความช่วยเหลือของความแตกต่างของความดัน สามารถเพิ่มความเร็วในการทอด
เทคโนโลยีการทอดแบบไม่ต่อเนื่อง
เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ในการทอดอาหาร น้ำมันจะถูกให้ความร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนดก่อน จากนั้นจึงใส่มันฝรั่งลงในเครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรม หลังจากแปรรูปแล้ว สามารถใส่มันฝรั่งใหม่ได้ เนื่องจากการใส่มันฝรั่งเป็นแบบไม่ต่อเนื่อง จึงเรียกว่าเทคโนโลยีการทอดแบบไม่ต่อเนื่อง
ข้อดีคือมีเทคโนโลยีที่ค่อนข้างต่ำ เหมาะสำหรับการผลิตขนาดเล็ก ข้อเสียคือผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความร้อนในระหว่างกระบวนการ และใช้เวลานาน
เทคโนโลยีการทอดแบบต่อเนื่อง
การป้อนมันฝรั่งเป็นแบบต่อเนื่อง หลังจากป้อนวัตถุดิบเข้าไปในเครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรม มันจะเคลื่อนที่ไปพร้อมกับสายพานตาข่ายในน้ำมันทอด ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการด้วยเทคโนโลยีนี้มีอุณหภูมิและเวลาในการทอดที่สม่ำเสมอ จึงมีรูปลักษณ์ กลิ่นรส และอายุการเก็บรักษาที่คงที่ ในเวลาเดียวกัน วิธีการทอดนี้มีประสิทธิภาพในการกรองน้ำมันที่ดี ซึ่งสามารถลดกลิ่นที่เกิดจากการทอดได้
