Bir IQF tünel dondurucu, gıdanın orijinal besin değerini, rengini ve lezzetini maksimum düzeyde korumak için çeşitli su ürünleri ve dondurulmuş gıdaların hızlı dondurma işlemlerinde giderek daha fazla kullanılmaktadır. IQF, bireysel hızlı dondurma anlamına gelir. Bir püskürtmeli tünel dondurucu, hammaddelerin sürekli hızlı dondurulması için kullanılır. Ürünleri tünel dondurucu makinesine koymanız yeterlidir, soğutma ünitesi ürünlerin sevki durana kadar çalışmaya devam eder. Tünel anlık dondurucu makinesinin soğutma ünitesi, tünel içindeki sıcaklığa göre otomatik olarak durur; bu, hem kullanım oranını ve üretim verimliliğini artırır hem de sık çalıştırmalardan kaynaklanan güç tüketimini azaltır.
Tünel anlık dondurucu makinesinin geniş uygulama alanı
Püskürtmeli tünel dondurucunun konveyör bandı, soğutma ekipmanına kısa bir temas mesafesine sahiptir ve konveksiyonla hava üfleme gibi hızlı soğutmaya dayanır. Bu nedenle IQF tünel dondurucu, karides, balık filetosu, kalamar, deniz tarağı, deniz yosunu gibi küçük paketlenmiş su ürünleri ve mantı, çorba mantısı gibi dondurulmuş makarna ürünleri için çok uygundur.
Spesifik olarak, aşağıdakiler yaygın kategorilerdir.
- Dondurulmuş makarna: mantı, çorba mantısı, buğulama ekmeği, fırında pilav vb.
- Dondurulmuş su ürünleri ve hayvansal ürünler: deniz karidesi, tavuk ayağı, domuz eti, balık vb.
- Dondurulmuş sebze ve meyveler (ön işlemden sonra): dondurulmuş çilek, dondurulmuş yeşil fasulye vb.
- Dondurulmuş yemekler: ısıtıldıktan sonra yenmeye hazır yarı mamul ve mamul yemekler.
Püskürtmeli tünel dondurucunun benzersiz özellikleri
Dondurma işlemi sırasında hacim azalması, kuru tüketim artışı, protein denatürasyonu, renk değişimi, biyolojik ve mikrobiyal aktivite değişimi gibi çeşitli fiziksel ve kimyasal değişiklikler meydana gelir. Hızlı dondurma işlemi, yukarıdaki değişikliklerin maksimum tersinirliğe ulaşmasını sağlar. Ultra düşük sıcaklıkta hızlı dondurma ile birkaç dakikadan on dakikaya kadar gıda merkez sıcaklığı, gıda tazeliği için gereken derece olan eksi 18 dereceye ulaşır.
Endüstriyel dondurma tüneli, kullanılan konveyör bandının formuna göre file bant ve plaka bant tiplerine ayrılabilir. Gıda işleme için IQF tünel dondurucu, file bant veya plaka bant konveyör aracılığıyla yapılır. Ayrıca, tünel dondurucunun çelik plaka bandının hareket yönü boyunca yaygın olarak kullanılan tam alüminyum alaşımlı evaporatör, rüzgar alanı arttırıldıktan sonra yüzeyi kolayca buzlanmaz, bu nedenle uzun süreli sürekli hızlı dondurma işlemi gerçekleştirebilir. Tünel dondurucunun uzunlukları, farklı müşteri taleplerini karşılamak için 7100 mm'den 26000 mm'ye kadar ulaşır.
IQF tünel dondurucu mükemmel bir gıda koruma etkisini nasıl sağlar?
Püskürtmeli tünel dondurucu, gıdayı çok kısa bir sürede dondurarak gıdanın merkez sıcaklığının -18 °C'ye ulaşmasını sağlar. Hızlı dondurmanın kısa süresi, hücreler arasında büyük buz kristallerinin oluşmasını önler ve hücre içindeki suyun çökelmesini azaltır; böylece hücre dokuları içinde yoğunlaşmış çözünenler, gıda dokuları, kolloidler ve çeşitli bileşenlerin birbirleriyle temas süresi önemli ölçüde kısalır ve konsantrasyon minimuma indirilir.
Bu şekilde, su molekülleri dokuda eşit olarak dağılmış küçük kristaller oluşturur, bu da hücre zarını delmez ve gıda mikro yapısının bütünlüğünü sağlar. Çözülme sonrası gıda çok az hücresel sıvı kaybeder, böylece gıdanın tadı, aroması ve besin değeri taze olduğu gibi kalır.
Aynı zamanda, endüstriyel dondurma tünelinin çalışması sırasındaki düşük sıcaklık ortamı, mikroorganizmaların ve enzimlerin aktivite sıcaklığının altındadır; bunların büyümesi ve biyokimyasal reaksiyonları etkili bir şekilde inhibe edilir, bu da gıdanın tazeliğini daha iyi sağlar ve sonraki soğuk zincir dolaşım oranını artırır.
İlgili ekipman
Flaş dondurucu makinesi, genellikle küçük ve orta ölçekli dondurulmuş gıda işleme tesislerinde kullanılan başka bir hızlı dondurma ekipmanıdır.
