Dünyada birçok patates çeşidi vardır ve farklı bölgelerde yetiştirilen patates çeşitleri de farklılık gösterir. Her çeşidin özellikleri farklıdır ve farklı pişirme yöntemlerine uygundur.
Cips üreticileri için patates türü seçimi
patates cipsi üreticileri için, hangi çeşit olursa olsun, şirkete büyük karlar getirebildiği sürece, hangi patates çeşidinin seçileceği fark etmez gibi görünüyor. Ancak bazı büyük patates cipsi üreticileri için standart bir üretim sistemleri vardır. Hammaddeden nihai ürüne, baharatlama ve paketlemeye kadar belirli prosedürler ve kurallar vardır.
Bazı üreticiler patates çeşitlerinin yetiştirme denemeleri yapabilir ve başarılı denemelerin ardından üretime geçebilir. Onlara göre, patatesin rengi, görünümü, kuru madde içeriği, yağ emme oranı nihai patates cipsinin kalitesini etkileyecektir.
Ancak, ekipman koşulları yeterli olmayan bazı cips üreticileri için mevcut patates çeşitleri arasından nispeten iyi bir patates çeşidi seçmek en önemlisidir.
Altı tür patates
Birçok patates türü olmasına rağmen, pişirme amaçları için bunları altı kategoriye ayırıyoruz: sarı, kırmızı, Russet, beyaz, parmak patates ve mavi.
Sarı patatesler
Altın kabuklu ve içi sarı olan patateslerdir. Çoğu tarifte kullanılabilen yüksek kaliteli çeşitlerdir. Ayrıca, bu tür patatesler Russet'ten daha düşük nişasta içeriğine sahiptir, ancak Russet'ten daha hızlı çürür. Bu patates türü evrensel bir patates olarak kabul edilir; püre, buharda pişirme, haşlama, fırınlama, kızartma için kullanılabilir. Sarı patateslerin temsili çeşitleri Yukon Gold ve Yellow Finn'dir.
Kırmızı patatesler
Kırmızı patateslerin kabuğu kırmızıdır, ancak çoğu kırmızı patatesin beyaz eti vardır. Kırmızı çeşit sert bir dokuya sahiptir ve çorbalar ve patates salataları için çok uygundur. Kaliteli olmasına rağmen kolayca zarar görebilir. Kırmızı patateslerin temsili çeşitleri Mountain Rose, Norland, Cranberry Red vb.'dir.
Russet patatesler
Russet patatesler en popüler çeşitlerden biridir ve aynı zamanda kızıl patates olarak da bilinir. Doğru sıcaklıkta saklanırsa, russet patateslerin ömrü sarı ve kırmızı patateslerden çok daha uzundur. Russet çeşidi sert kahverengi kabuğa ve beyaz ete sahiptir ve yüksek nişasta içeriğine sahiptir. Patates püresi yapmak için çok uygundur ve bu patates çeşidi aynı zamanda patates cipsi ve kızartma yapmak için ideal patateslerden biridir.
Beyaz patatesler
Beyaz patatesler ve russet patatesler benzer görünümlere sahiptir. Kabukları açık kahverengidir, ancak beyaz patatesler daha küçük boyutlu ve yuvarlaktır. Kabuk kalınlığı da kızıldan daha incedir. Beyaz patatesler ayrıca patates püresi ve ızgara patates yapmak için uygundur. Başlıca çeşitleri Cal White ve White Rose'dur.
Parmak patatesler
Parmak patatesler de çok popülerdir. Şekli parmak şekline benzer. Kabuk rengi sarı veya mor olabilir. Kabuğu nispeten incedir. Diğer çeşitlere kıyasla bu patatesler daha küçük boyutlu ve pahalıdır. Ayrıca fırınlama ve ızgara için daha uygundur. Çeşitler French Fingerling, Austrian Crescent ve Russian Banana ile temsil edilir.
Mavi patatesler
Mavi patatesler mor patates olarak da adlandırılır. Rengi esas olarak yüksek antioksidan içeriğinden kaynaklanır. Bu nedenle meyve salatalarında kullanım için çok uygundur. Diğer çeşitlerden daha zengin besin değerine sahiptir. Bu patates için uygun pişirme yöntemleri buharda pişirme, fırınlama ve püre yapmadır. Temsili çeşitler Russian Blue ve Purple Peruvian'dir.
Hangi tür patatesleri seçmeliyiz
Yukarıdaki altı patates çeşidini anladıktan sonra, her patates çeşidinin avantajlarını ve pişirme için nasıl uygun olduklarını biliyoruz. Bu nedenle, patates cipsi üreticileri için cips yapımına en uygun patates türleri sarı patatesler ve russet patatesler olmalıdır. Patates cipsi üreticileri, makul bir maliyetle patates çeşitlerini seçer ve bunları cips tesisi'ye uygular.
