Endüstriyel patates kızartma makinesi gıda işleme endüstrilerinde yaygın olarak kullanıldığından birçok gıda kızartma teknolojisi türü vardır. Hava basıncına göre normal basınçlı kızartma ve vakumlu kızartma olarak ikiye ayrılabilir. Kızartma yöntemine göre sürekli kızartma ve kesintili kızartma olarak ayrılabilir.
Normal basınçlı kızartma teknolojisi
Atmosferik basınçlı kızartma, kızartma makinesi çalışırken standart atmosfer basıncını ifade eder. En yaygın kullanılan kızartma tekniğidir. Avantajları, işlemin kolay olmasıdır. Nihai ürünler gevrek ve iyi bir tada sahiptir. Dezavantajı, besin ve renk kaybının fazla olmasıdır. Oda sıcaklığında kızartma, kızarmış kek ve ekmek gibi yiyeceklerin kızartılması için daha uygundur.
Vakumlu kızartma teknolojisi
Vakumlu kızartmanın mutlak basıncı atmosfer basıncından daha düşüktür ve kızartma işlemi göreceli oksijen yetersizliği altında gerçekleştirilir. Bu teknolojiyle işlenen gıdalar, lezzet ve besin bileşenlerini maksimum düzeyde koruyabilir. Yenilebilir yağların oksidatif bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir. Özellikleri şunlardır:
1. Malzemedeki nemin buharlaşma sıcaklığını düşürebilir. Normal basınçlı kızartmaya kıyasla daha düşük ısı enerjisi tüketimi sağlar, kızartma sıcaklığını büyük ölçüde azaltır. Ayrıca gıdadaki vitamin kaybını vb. azaltabilir. Gıdanın besin içeriğini korumaya ve gıdanın yanmasını önlemeye de yardımcı olur.
2. Oksijensiz bir ortam oluşturarak bakterileri ve bazı zararlı mikroorganizmaları etkili bir şekilde öldürebilir. Ayrıca, bu tür kızartma teknolojisi malzeme ve yağın oksidasyon hızını azaltarak küf ve bakteri enfeksiyonunu azaltabilir. Böylece ürünlerin depolama süresini uzatmaya yardımcı olur.
3. Vakum koşulu ayrıca emdirme, gaz giderme ve dehidrasyon süresini kısaltır.
4. Basınç farkı sayesinde kızartma hızını artırabilir.
Kesintili kızartma teknolojisi
Bu teknolojiyi kullanarak yiyecek kızartırken, yağ önce belirtilen sıcaklığa ısıtılır ve ardından patatesi endüstriyel patates kızartma makinesine koyabilirsiniz. İşlemden sonra yeni patatesler ekleyebilirsiniz. Patates girişi kesintili olduğu için buna kesintili kızartma teknolojisi denir.
Avantajları, nispeten düşük teknoloji içeriğidir ve küçük ölçekli üretim için uygundur. Dezavantajı, ürünün işlem sırasında ısı kaybına neden olması ve uzun zaman almasıdır.
Sürekli kızartma teknolojisi
Patateslerin beslenmesi süreklidir. Malzeme endüstriyel patates kızartma makinesine beslendikten sonra, kızartma yağı içindeki file bantla birlikte hareket eder. Bu teknolojiyle işlenen ürünler, tutarlı kızartma sıcaklığı ve süresine sahiptir, bu nedenle sabit görünüm, lezzet ve garanti süresine sahiptirler. Aynı zamanda, bu kızartma yöntemi iyi bir yağ filtreleme etkisine sahiptir ve kızartma sırasında oluşan kokuyu azaltabilir.
