工业马铃薯油炸机广泛应用于食品加工行业，因此有多种食品油炸技术。根据气压可分为常压油炸和真空油炸。根据油炸方式可分为连续油炸和间歇油炸。
常压油炸技术
常压油炸是指油炸机在运行时处于标准大气压。这是最常用的油炸技术。其优点是加工简单。最终产品酥脆，风味良好。缺点是营养和色泽损失较大。常温油炸更适合油炸蛋糕、面包等食品。
真空油炸技术
真空油炸的绝对压力低于大气压，油炸过程在相对缺氧的条件下进行。采用该技术加工的食品能最大程度地保留风味和营养成分。它能有效防止食用油脂的氧化变质。其特点如下：
1. 可降低物料中水分的蒸发温度。与常压油炸相比，能耗更低，大大降低了油炸温度。此外，还能减少食品中维生素等的损失。有利于保持食品的营养成分，避免食品焦化。
2. 可造成缺氧环境，有效杀灭细菌和一些有害微生物。此外，这种油炸技术能降低物料和油的氧化速度，减少霉变和细菌感染。从而有助于延长产品的储存期。
3. 真空条件还缩短了浸渍、脱气和脱水的时间。
4. 借助压差，可提高油炸速度。
间歇油炸技术
使用该技术油炸食品时，先将油加热到指定温度，然后将马铃薯放入工业马铃薯油炸机。加工后，可添加新的马铃薯。由于马铃薯的投入是间歇性的，故称为间歇油炸技术。
其优点是技术含量相对较低，适合小规模生产。缺点是产品在加工过程中会产生热量损失，且耗时较长。
连续油炸技术
马铃薯的投料是连续的。物料进入工业马铃薯油炸机后，随油炸油中的网带移动。采用该技术加工的产品具有一致的油炸温度和时间，因此外观、风味和保质期稳定。同时，这种油炸方法具有良好的滤油效果，可减少油炸产生的异味。
