马铃薯，从简单的烹饪到主食，用炸薯条机制作的炸薯条，以及休闲食品，日益丰富了人们的餐桌。它成为继小麦、大米和玉米之后的第四大主食。在加工领域，科研人员的不断探索和研究，不仅实现了技术手段的更新换代，也为整个产业体系带来了新理念。
马铃薯加工突破了哪些问题？
去年，农业部在《关于推进马铃薯产业发展的指导意见》中提出，到2020年，马铃薯将占总消费量的30%。我们必须通过各种手段将研究成果转化为企业效益，同时不断推进马铃薯主食消费意识。
马铃薯主食不仅仅是馒头和面条
在一次活动中，用马铃薯制作的各种小吃、糕点和菜肴不仅征服了宾客的味蕾，也打破了许多人对马铃薯的传统认知。过去，提到马铃薯主食产品，人们一定会想到馒头和面条。
马铃薯加工食品的种类
马铃薯主食加工有四大类
1. 第一类是大宗消费类。包括馒头、面条、米线等，对应全国大部分地区的消费者。
2. 第二类是地方性主食。许多人将马铃薯打成浆和泥，可以蒸、烤和炸。还可以制成传统年糕、米线等地方小吃。这使得许多小工厂走上了马铃薯加工的工业化生产线。
3. 第三类是功能性食品。马铃薯是介于蔬菜和谷物之间的中间食品。它既含有蔬菜中的营养成分，又具有谷物的饱腹感。它富含抗性纤维和膳食纤维，但热量远低于谷物。因此，马铃薯可以与其他谷物和豆类混合，制成适合肥胖和糖尿病人群的低热量、无糖功能性食品。
4. 第四类是休闲食品，如炸薯条和薯片。这也推动了炸薯条机的发展。
目前，用马铃薯制成的食品已有300多种进入消费者生活。新产品层出不穷，不仅覆盖了全国不同饮食习惯的人群，而且呈现出日益多样化的趋势。我们的食品供应相对充足，马铃薯加工食品越多样化，人们的营养状况就越好。
